Sevda Ülgen
Oruk olarak da bilinen içli köfte, temel olarak bulgurun hamur haline getirilip içiyle doldurulması işlemidir. Yöresel bir lezzet olan içli köfte, bazı yerlerde “kibbe” veya “dolgulu köfte” olarak adlandırılıyor. En fazla Gaziantep yöresinde yapılan tarif, ülkemizin çeşitli şehirlerinde farklı yöntemlerle hazırlanıyor. Bu lezzetin iki ana hazırlama şekli vardır: haşlama ve kızartma. İşte içli köfte yapımında kullanılan malzemeler nelerdir ve nasıl yapılıyor beraber inceleyelim:
Kullanılacak Malzemeler
- İnce bulgur: 2 su bardağı
- İrmik: 1 su bardağı
- Un: 3 yemek kaşığı
- Domates salçası: 1 yemek kaşığı
- Biber salçası: 1 yemek kaşığı
- Zeytinyağı: 1 yemek kaşığı
- Yumurta: 1 adet
- Pul biber: 2 çay kaşığı
- Sıcak su: 3 su bardağı
- Kıyma: 500 gram
- Soğan: 4 adet
- Tuz: 4 çay kaşığı
- Maydanoz: 10 sap
- Tereyağı (ya da margarin): 200 gram
- İsteğe göre: Nane, kekik, karabiber, kimyon: 1 çay kaşığı; Pul biber: 2 çay kaşığı
Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktalar
İçli köfte yapımında lezzeti artıran püf noktalar var. İlk olarak kaliteli ve ince bulgur tercih edilmeli. Hamur, bulgurun iyice ezilip macun kıvamına gelene kadar özenle yoğrulmalı. Haşlama aşamasında limon tuzu suya eklenerek içli köftenin dağılmamasına katkı sağlar. Pişirme sırasında ise suyun sıcaklığına da dikkat edilmelidir. Orta kızgınlıktaki yağda kızartma veya hafif kaynamış suya atma tercih edilmelidir. Karıştırmayı azaltarak içli köftenin daha iyi bir tutarlılık kazanmasını sağlayabilirsiniz.
İçli Köftenin Yapılışı
Bulgur ve irmiği bir kabın içinde ıslatıp yarım saat bekletin. Ardından 200 gram yağı tencereye alıp kıymayı renk değişene kadar kavurun. Kıymanın suyunu çektikten sonra doğranmış soğan ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar iyice kavrulduktan sonra tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Cevizleri ve doğranmış maydanozları ekleyerek karışımı ocaktan alın. İrmikli bulgurlu karışımı yoğurma kabına alarak üzerine pul biber, salça, un, yumurta, yağ ve tuz ekleyin. Hamuru yoğurduktan sonra yarım saat kadar dinlendirin. Ardından hamurdan parçalar alıp yuvarlayarak içini açın ve hazırladığınız harç ile doldurun. İçli köfteleri haşlama suyuna koyup limon ilave ederek haşlayabilir veya kızgın yağda kızartabilirsiniz. Bunun gibi daha bir çok lezzetli yemek tarifleri için sitemizi ziyaret etmeyi unutmayınız.
